Le banh bao : un incontournable de la street food vietnamienne
Le banh bao est un petit pain vietnamien cuit à la vapeur et garni d’une farce savoureuse. D'origine chinoise (baozi), il a été adopté et adapté par la cuisine vietnamienne avec des ingrédients locaux. Moelleux, parfumé et ultra réconfortant, il se déguste au petit-déjeuner, en-cas ou même en plat principal. Dans cette recette, nous allons réaliser une version traditionnelle avec une farce à la viande de porc et aux œufs, mais vous pourrez l’adapter selon vos envies (poulet, légumes, tofu…).
Les ingrédients pour une dizaine de banh bao
Pour la pâte :
- 500 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique
- 10 g de levure boulangère sèche
- 50 g de sucre
- 250 ml de lait tiède
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
Pour la farce :
- 300 g de viande de porc hachée
- 2 œufs durs
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- 1 pincée de poivre
- Quelques champignons noirs réhydratés et hachés (optionnel)
Préparation des banh bao maison
1. Préparer la pâte
- Diluez la levure boulangère dans le lait tiède avec une pincée de sucre et laissez reposer 10 minutes.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
- Ajoutez l’huile et la levure diluée, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Couvrez et laissez lever pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Préparer la farce
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’échalote, l’ail, la sauce soja, la sauce d’huître, le sucre et le poivre.
- Ajoutez les champignons noirs hachés si vous en utilisez.
- Coupez les œufs durs en quartiers.
3. Façonner les banh bao
- Dégazez la pâte et divisez-la en 10 boules égales.
- Étalez chaque boule en un disque d’environ 10 cm de diamètre.
- Déposez une cuillère de farce au centre et ajoutez un quartier d’œuf dur.
- Refermez délicatement la pâte en pinçant les bords pour former une boule bien hermétique.
- Déposez chaque banh bao sur un carré de papier sulfurisé.
4. Cuisson vapeur
- Faites chauffer de l’eau dans un cuit-vapeur ou une casserole avec un panier vapeur.
- Disposez les banh bao en laissant de l’espace entre eux.
- Couvrez avec un torchon propre (pour éviter que l’eau ne retombe sur les pains) et laissez cuire 15 à 20 minutes.
- Servez chaud et dégustez immédiatement !
Astuces et variantes pour des banh bao parfaits
Quelques conseils pour réussir vos banh bao :
- Ajoutez une cuillère à café de vinaigre blanc dans l’eau de cuisson pour obtenir une pâte bien blanche.
- Si vous voulez une version plus légère, remplacez le porc par du poulet haché.
- Pour une version végétarienne, utilisez du tofu émietté et des légumes sautés (carottes, champignons, chou).
- Les banh bao se conservent bien au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes à la vapeur.
Où trouver des ingrédients pour vos banh bao ?
Si vous avez du mal à trouver certains ingrédients comme la farine spéciale bao, la sauce d’huître ou les champignons noirs, voici quelques sites où vous pouvez commander en ligne :
- Kimchi Passion : épicerie asiatique spécialisée
- Asian Market : large choix d’ingrédients exotiques
- The Sushi Shop : pour commander des sauces et condiments asiatiques
Conclusion
Avec cette recette simple et savoureuse, vous pouvez désormais réaliser des banh bao maison comme un pro ! Moelleux, parfumés et ultra gourmands, ils régaleront toute la famille. N'hésitez pas à expérimenter avec les garnitures et à partager vos créations. Avez-vous testé cette recette ? Dites-nous en commentaire ce que vous en avez pensé et partagez vos astuces !
